Urter fra kjøkkenhagen
Gressløk
kokkens matsminke
Kokken Tor kaller gressløk for matsminke. Den vokser i bedet rett utenfor kjøkkendøren på Kramprud Gård, den blomstrer i juni, og den er det siste som legges på tallerkenen. Både stilkene og de rosa blomstene kan spises.
Rett utenfor kjøkkendøren
I klippet står Tor i bedet på Kramprud Gård med hageslangen i hånden. Han bøyer seg ned, klyper av noen stilker og svarer på spørsmålet fra bak kameraet.
Gressløken står i full blomst. De rosa blomsterhodene kan deles opp og strøs over maten, og smaker mildt av løk – litt kraftigere enn stilkene. Stilkene klipper du nederst, ikke i toppen. Da vokser planten videre, og du kan høste flere ganger gjennom sommeren.
Gressløk skal på til slutt. Varme tar både fargen og smaken, så den legges på når retten er ferdig – ikke før. Bruk skarp kniv eller saks: en sløv kniv knuser stilkene, og da blir de mørke i kantene.
Tre grep med gressløk
Slik gjør Tor det på Kramprud Gård.
Høsting
Klipp nederst
Klipp stilkene et par centimeter over jorda, ikke i toppen. Planten setter nye skudd, og du kan høste flere ganger i løpet av sommeren.
Blomsten
Del den opp
De rosa blomsterhodene er spiselige. Dra dem forsiktig fra hverandre og strø småblomstene over. De smaker litt kraftigere av løk enn stilkene.
Sminking
På til slutt
Gressløk tåler ikke varme. Klipp den rett før servering og legg den på når retten er ferdig. Skarp kniv – en sløv kniv knuser stilkene.
Hva er kokkens sminke?
Kokkens sminke er det siste som legges på tallerkenen før den serveres. Hos Kokken Tor er det gressløk: finklippede stilker og oppdelte blomsterhoder fra bedet på Kramprud Gård. Til forskjell fra pynt skal sminken spises – gressløken gir farge, mild løksmak og et sprøtt bitt.
Ofte stilte spørsmål om gressløk
Kan man spise blomsten på gressløk?
Ja. De rosa blomsterhodene er spiselige. Dra dem fra hverandre til småblomster og strø dem over maten. De smaker litt kraftigere av løk enn stilkene, så bruk mindre enn du tror.
Hvordan klipper man gressløk riktig?
Klipp stilkene et par centimeter over jorda, ikke i toppen. Da setter planten nye skudd, og du kan høste flere ganger gjennom sommeren. Bruk saks eller skarp kniv – en sløv kniv knuser stilkene og gjør dem mørke.
Når skal gressløken på maten?
Helt til slutt, når retten er ferdig. Gressløk tåler ikke varme: den mister både farge og smak hvis den kokes eller stekes. Klipp den rett før servering.
Blir gressløk best fersk eller tørket?
Fersk. Tørket gressløk mister mesteparten av smaken. Skal du ta vare på et overskudd, er frysing bedre enn tørking: klipp den opp og legg den rett i fryseren.
Del av serien Urter fra kjøkkenhagen – se alle klippene fra kjøkkenhagen på Kramprud Gård
Nyhetsbrev fra Kokken Tor
Smaken av Gudbrandsdalen — rett i innboksen
Sesongens råvarer, nye menyer og arrangementer på gården — pluss oppskrifter og historier fra Tor.
Takk — du er påmeldt!
Velkommen til nyhetsbrevet. Vi sender jevnlig ut historier om arrangement, råvarer og det som skjer på gården. Sjekk gjerne innboksen din — og legg til oss i kontaktene så havner vi ikke i søppelposten.