Lokale råvarer – lokal lidenskap

Tilbake til røttene – og til råvarene

For Tor Jørgen Kramprud Arnesen, også kjent som Kokken Tor, spiller lokale råvarer en avgjørende rolle i hans filosofi rundt matlaging. Etter flere år med internasjonal suksess har han vendt tilbake til røttene på Kramprud Gård, hvor han fremmer det han kaller «lokal lidenskap» for bærekraftige, kortreiste råvarer.

Hans matlaging handler ikke bare om å lage deilige retter, men også om å støtte lokalsamfunnet og bidra til en mer bærekraftig matproduksjon.

Jotunheimen Fisk – villfisk fra rene fjellvann

En av Kokken Tors mest verdsatte samarbeidspartnere er Jotunheimen Fisk, som holder til i Espedalen. Her driver de med fiske og foredling av villfisk som sik, ørret og røye fra rene fjellvann, over 700 meter over havet.

All fisken blir utnyttet – både kjøtt, skinn og rogn finner sin vei inn i forskjellige produkter, inkludert røkt og gravet fisk samt fiskekaviar.

Avdem Gardsysteri – tradisjon og håndverk

Avdem Gardsysteri er en annen viktig leverandør. Dette familiedrevne ysteriet på Lesja produserer ost og andre meieriprodukter fra upasteurisert melk, hvor tradisjon og håndverk møter moderne bærekraft.

De bruker egenprodusert bioenergi og setter sin stolthet i kvaliteten på beitegraset som kyrne deres får – noe som gjenspeiles i den rike smaken på ostene.

Gillebo – grønnsaker fra Øyerfjellet

Når det kommer til grønnsaker, samarbeider Kokken Tor med Gillebo, en lokal leverandør kjent for sine førsteklasses grønnsaker fra Øyerfjellet.

Gillebo fokuserer på bærekraftig landbruk og leverer blant annet rotgrønnsaker som brukes i mange av Kokken Tors retter.

Per Gynt Hjort – vilt i verdensklasse

Til viltretter er Per Gynt Hjort en viktig bidragsyter. Med hjortekjøtt av høyeste kvalitet tilbyr Per Gynt råvarer som setter en ekstra spiss på gourmetmenyene.

Det lokale hjortekjøttet – ofte servert med sesongbaserte grønnsaker fra Gillebo – er en favoritt på mange av de kulinariske kveldene som arrangeres på Kramprud Gård.

For Kokken Tor handler dette ikke bare om å servere førsteklasses mat, men også om å støtte lokalsamfunnet og opprettholde en kultur av bærekraft og respekt for naturen. Dette skaper en unik kombinasjon av smaker, historier og tradisjoner som hans gjester får oppleve.